红烧甲鱼

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补虚养身调理，气血双补调理。

中菜

主菜

猪 / 鸡 / 海鲜

炸 / 蒸

普通

30 分钟

材料及份量

甲鱼1只约1000克，猪肉250克
鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣
上汤2杯，胡椒，香油各少许
酱油，姜片，葱白各适量

煮法

①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出；锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。