1、将鸡脖子去除肥油和淋巴结，清洗干净，切成小段。
2、做一锅开水，放入葱段和姜片，开锅后，将鸡脖子放到锅里面。
3、大火10分钟左右，将鸡脖子里面的血水和杂质都煮出来，然后来出来待用。
4、起油锅，放葱姜末爆香，放入鸡脖子翻炒，然后放入酱油和白糖，炒糖色。
5、鸡脖子均匀的上了颜色以后，再炒3、5分钟，然后加入水，不用太多，和鸡脖子一平就可以了。
6、开锅后，放入调料，包括花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮。
7、再次开锅后，改成中小火，盖上锅盖慢慢炖大约20分钟，这中间要翻炒几次。
8、20分钟后，放少许盐，开大火，收汁，汁差不多快没了，关火，起锅。
