绿豆芽炒鳝丝

1.将绿豆芽洗净，青、红椒去籽后切成丝，生姜去皮切丝；
2.鳝鱼洗净，用沸水焯五秒钟后捞起，切丝待用；
3.锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红、青尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用；
4.锅内放少量油烧至八成热，放入姜丝炒香，然后把鳝丝和全部原料放入翻炒；
5.调味后，勾芡起锅即成。