翠汁鸡豆花汤

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肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人。

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜

煮

普通

20 分钟

材料及份量

鸡胸脯肉150克
火腿10克
鸡蛋清120克
豌豆尖50克
菠菜叶两片
黄豆粉10克
盐4克
味精1克
胡椒粉1克

煮法

1、鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克泡散；
2、鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉泡开；加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；火腿切成细末；
3、炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；
4、把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；
5、豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精；
6、把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，放入菠菜叶，撒上火腿末即成。