芙蓉干贝

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本品为闽南名菜，亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美，既无浓妆艳饰，也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美，清鲜适口。

　　

中菜

主菜

海鲜 / 蛋类

蒸

普通

60 分钟

材料及份量

水发干贝300克，绍酒7.5克
鸡蛋清8个，精盐4.5克
葱8克，昧精10克，姜3片
白汤250克，鲜牛奶200克

煮法

1.将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜；
2.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出；
3.锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2克、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
　　