芙蓉蟹

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经典粤菜，广东风味家常菜，成菜蟹肉黄白，状似芙蓉，因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味浓郁。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒

困难

30 分钟

材料及份量

蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克蛋清8个，猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。

煮法

1：姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
2：鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
3：蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
4：待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
5：加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可

小贴士

螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。清蒸更能体现出螃蟹的鲜甜美味。是一道营养价值极高的菜肴。