芝士烤新西蘭红鱼 Parmesan Crusted New Zealand Orange Roughy

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纽西兰红鱼是一种肉质鲜美的白肉深海鱼，简单的烹调方法已可带出鲜味。

西菜

主菜

海鲜 / 蛋类

煎 / 焗

普通

30 分钟

材料及份量

新西蘭红鱼柳 2公斤
面粉 200克
鸡蛋打匀 2只
帕尔玛芝士粉 200克

烟肉油醋汁：
烟腩片 150克
青葱切粒 2小颗
雪莉酒醋 100毫升
橄榄油 150毫升
切碎羅勒 2汤匙

煮法

1. 把鱼柳切段；
2. 撒少许盐和胡椒粉调味，在鱼肉的一面蘸上面粉後再上蛋浆，用手轻压上一层薄芝士粉衣；
3. 把不沾锅烧热、放油，下鱼煎至金黄色，取出再移入烤箱中以摄氏200度烤15分钟；
4. 用平底煎锅煎至烟腩肉香脆，将煎锅从火上移开，加入雪莉酒醋；
5. 待酒醋随热力挥发掉部份後，混入余下的橄榄油和香料，用汤匙浇酒醋汁到鱼肉上；
6. 可加入薯仔、蕃茄或你喜欢的蔬菜食用。

小贴士

1. 当在平底煎锅煎烟腩肉和加入雪莉酒醋时，站远一点，小心抢火。
2. 弄得小巧一点，可以用刀在藤蔓蕃茄上划个十字刀痕，放入滚水中浸泡6至7秒，再放入再冰水冰镇。小心地由下至上把蕃茄皮脱去，用烤箱以摄氏110度烤90分钟便成。