材料及份量
苏格兰蛋
提供食谱
猪前腿肉（剁碎成肉沫）
虾仁、鸡蛋
虾仁、鸡蛋
调味料
生抽、淀粉
盐、植物油
胡椒粉、面粉
盐、植物油
胡椒粉、面粉
煮法
1. 虾去壳、虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟（用盐浸泡过的虾仁会更有弹性）；
2. 虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分；
3. 用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥（这样剁出的虾肉更有弹性）；
4. 三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁碎成肉沫；熟鸡蛋去壳，表面裹上一层面粉；
5. 肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性；
6. 手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠；
7. 放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份；
8. 可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。
2. 虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分；
3. 用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥（这样剁出的虾肉更有弹性）；
4. 三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁碎成肉沫；熟鸡蛋去壳，表面裹上一层面粉；
5. 肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性；
6. 手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠；
7. 放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份；
8. 可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。
小贴士
1、要想柔软好吃，肉沫最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
2.关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，比较粘稠，不易炸散。
4、剁好的肉馅，如一时不用，可将其盛在碗里，表面抹平，再浇一层熟肉油来隔绝空气，使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时，手上可先摸油，再抓肉馅，这样防止粘手；做成丸子后，增加了一步（粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠），目的是增加金黄色泽和浓香的口感。
6、鸡蛋尽量选小个一点的，个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替；添加了虾仁，只为口感更丰富；如果没有，也可省略，具体视个人喜好。
7、如果没有面包糠，也可以考虑自制。做法是：将土司片烘烤一下，然后用擀面棒压成粉状，即成。
2.关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，比较粘稠，不易炸散。
4、剁好的肉馅，如一时不用，可将其盛在碗里，表面抹平，再浇一层熟肉油来隔绝空气，使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时，手上可先摸油，再抓肉馅，这样防止粘手；做成丸子后，增加了一步（粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠），目的是增加金黄色泽和浓香的口感。
6、鸡蛋尽量选小个一点的，个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替；添加了虾仁，只为口感更丰富；如果没有，也可省略，具体视个人喜好。
7、如果没有面包糠，也可以考虑自制。做法是：将土司片烘烤一下，然后用擀面棒压成粉状，即成。
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