材料及份量
茄汁鱼卷
提供食谱鲜鱼肉400克、番茄酱50克、猪肥瘦肉50克
茨菰50克、冬菇50克、盐5克、料酒30克
菜油500克、胡椒粉之克、姜、蒜各10克
蛋清25克、豆粉30克、鲜汤50克、白糖10克
醋5克、葱10克
煮法
1.将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味。
2.猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉。
3.炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色捞起。
4.锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
2.猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉。
3.炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色捞起。
4.锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
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