莲子白果冬瓜盅

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冬瓜盅内全是素菜食品，清淡之中亦见丰富，是一味大方得体的菜式。

素菜

煮 / 炖

困难

220 分钟

材料及份量

（一）冬瓜一个（约三斤半）
（二）莲子二两
（三）白果二两
（四）冬菇十五只
（五）白菌1/3 杯
（六）熟面筋一两半
（七）马蹄八粒
（八）冬笋一只（净肉约一两）
（九）青豆1/3 杯
（十）油二大壳

调味料

煮冬菇用：
（一）水二杯
（二）油一汤羹
（三）糖半茶匙

调味：
（一）盐半茶匙
（二）生抽二茶匙
（三）冬菇水四汤羹
（四）胡椒粉少许

煮法

（一）冬瓜切去蒂，挖去瓜瓤，沥乾水份，将二壳油煮至大滚，倒入瓜内搪匀，将油倒去。

（二）莲子放在滚水内加入梳打粉一茶匙，两滚之後，倒出将莲衣擦去，穿出莲心留用。

（三）白果去壳，用滚水浸片刻，去白果衣留用。

（四）冬菇浸透，切粗粒，白菌熟面筋、冬笋、马蹄全部切粗粒。

（五）先将冬菇粒与莲子用水两杯，加油一汤羹，糖半茶匙，煮三十分钟，然後加白果、马蹄、白菌、熟面筋、冬笋煮二、三分钟，即可倒入冬瓜内。内将冬瓜盛满八分水，先加盐半茶匙，上锅炖两小时，炖好後加入生抽及胡椒粉，即可上台。