莲蓬鱼

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以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格

中菜

主菜

猪 / 海鲜 / 蔬菜 / 蛋类

蒸

普通

35 分钟

材料及份量

青鱼肉200克，味精0.5克
炒花生米75克，精盐0.5克
猪肥膘肉50克，绍酒5克
鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克
湿淀粉10克，鸡汤150克
熟熟猪油15克

煮法

1．鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2．取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。
3．锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。