1.先来处理调料：姜切大块拍松、大葱切大段、香葱打上葱结。
2.冲洗干净的鸡腿放入煮锅，加入莫过鸡腿的水，加入花椒粒、姜、香葱结、八角。
3.加入白酒（可以加黄酒或料酒，俺家是没有了，所以用白酒代替）。
4.大火烧沸，撇去浮沫。
5.撇去浮沫后，盖上盖子，改小火焖煮10分钟左右。
6.用筷子轻轻炸透没有血水渗出关火，让鸡腿继续浸泡在原汁里。
7.晾凉后捞出。
8.用手撕成鸡块或鸡丝。
9.码入碗中，加入蒸鱼豉油。
10.锅中放入食用油，放入切好的大葱段炸制。炸至葱段焦黄。
11.趁热把熬制好的葱油浇在鸡肉上。
12.最后再加些香葱能提香，又能点缀。
