薯仔杏仁挞 Potato and Almond Tart

挞皮：
1. 牛油搅至奶白色，将糖徐徐加入继续搅动，最後加入鸡蛋与鲜忌廉搅透。
2. 面粉筛匀，快手加入牛油成分搅匀，然後搓成粉团。
3. 将粉团滚成约1 1/2寸厚，用4寸直径圆鈒鈒成圆块，铺在挞碟底，然後在挞皮上用叉打小孔，以便热气透出，不致使挞皮爆起。如是者，将所有挞皮做完为止。放入已预热至350度﹝即3字﹞的焗炉，焗25至30分钟，待冷即可将挞皮退出留用。

馅心：
1. 薯仔搓烂，加糖，鸡蛋，杏仁，牛油，香油，搅匀。
2. 将少许果酱搽在挞底，再倒入薯仔成分，放入已预热至450度﹝即8字﹞的焗炉内，焗20分钟即成。