1. 面焯水，凉水洗净，晾干虾爆鳝面的做法 步骤1
2. 剥虾仁，挑虾线。虾爆鳝面的做法 步骤2
3. 虾仁洗净漂去血污，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性，放入冰箱虾爆鳝面的做法 步骤3
4. 黄鳝去骨虾爆鳝面的做法 步骤4
5. 黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片虾爆鳝面的做法 步骤5
6. 鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”虾爆鳝面的做法 步骤6
7. 热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出虾爆鳝面的做法 步骤7
8. 锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄虾爆鳝面的做法 步骤8
9. 酱油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥调成酱汁，浇在炸好的鳝片上，翻炒
10. 洋葱洗净、切丝
11. 炒洋葱，加开水煮开，下面条，再下鳝片、虾仁，加调料，起锅
