蚝皇凤爪

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著名广州菜。此菜烹调方法制作精细，成菜色泽金黄。

　　

中菜

小吃

鸡

炒 / 炸 / 蒸

普通

150 分钟

材料及份量

大鸡脚750克，葱，姜块各20克
酱油，蚝油各30克，味精，大茴香
陈皮各15克，精盐，花椒
香油各10克，白糖50克，料酒25克
胡椒面5克，花生油，汤各1000克

　

煮法

1.将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用酱油拌匀晾干；
2.坐锅点火放油，油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡1—2小时，控去水分；
3.将炸好的鸡爪和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起用旺火蒸20分钟至烂，捞起鸡爪，留原汁；
4.坐锅中火热油，加鸡爪、料酒、汤、蚝油、白糖、味精、蒸鸡爪的原汁、酱油焖2—3分钟，加香油炒匀即可。
　

小贴士

炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。