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蚝皇凤爪
蚝皇凤爪
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开饭喇
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著名广州菜。此菜烹调方法制作精细,成菜色泽金黄。
中菜
小吃
鸡
炒
/
炸
/
蒸
普通
150 分钟
材料及份量
大鸡脚750克,葱,姜块各20克
酱油,蚝油各30克,味精,大茴香
陈皮各15克,精盐,花椒
香油各10克,白糖50克,料酒25克
胡椒面5克,花生油,汤各1000克
煮法
1.将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用酱油拌匀晾干;
2.坐锅点火放油,油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡1—2小时,控去水分;
3.将炸好的鸡爪和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起用旺火蒸20分钟至烂,捞起鸡爪,留原汁;
4.坐锅中火热油,加鸡爪、料酒、汤、蚝油、白糖、味精、蒸鸡爪的原汁、酱油焖2—3分钟,加香油炒匀即可。
小贴士
炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。
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vivianchen
最喜欢啃凤爪了,,找个时间自己试着做一下
2012-05-16
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