豉椒焗肉排 Stewed Spare Ribs With Pepper and Black Bean Sauce

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豉椒外型虽不讨好，却可以加重肉味，是主菜的副手。

中菜

主菜

猪

焗

普通

30 分钟

材料及份量

肉排 12両
青椒 1只
红椒 1只
豆豉 1汤匙
蒜头 2粒
姜 1片
葱头 1粒

调味料

调味：
生粉 1汤匙
水 2汤匙
盐 ¼茶匙
老抽 ½茶匙
生抽 1茶匙
酒 1茶匙
芡汁：
糖 ½茶匙
盐 ¼茶匙
蚝油 1茶匙
上汤 6安士
生粉水：
生粉 ½汤匙
水 1汤匙

煮法

1. 肉排洗净，抹乾斩件，加入生粉水拌匀，其後加入余下调味，拌匀。

2. 青椒、红椒切粗粒。

3. 蒜头切茸，葱头切片，姜切米，豆豉桩烂。

4. 烧红镬，煮沸油½汤匙，爆香蒜茸、姜米、葱头、豆豉、红椒及一半青椒，加入肉排同炒透，灒酒加芡汁，加盖煮至滚後，改用文火炆约7 分钟。

5. 肉排熟後，加入余下青椒，并注入生粉水煮至稠便可上碟。