辣汁茄丝

1.将茄子去蒂洗净、切成长4公分的细丝，红辣椒和干辣椒也切成细丝；
2.炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用；
3.将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。