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中国|珠海

酥炸凤肝 Deep fried Chicken giblets

酥炸凤肝

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鸡肝脆卜卜，又好食，又醒胃，合桃甜甜地，又香口加埋生菜丝团边伴碟，令色泽美观，增加食欲。

初学

25 分钟

材料及份量

（一）鸡肝１２两
（二）合桃肉2/3 杯

调味料

鸡肝腌料：
（一）生抽２茶匙
（二）盐1/2 茶匙
（三）鸡粉1/4 茶匙
（四）糖1/4 茶匙
（五）蛋白1/2 只
（六）生粉2/3 杯，与发粉1/4 茶匙拌匀

煮法

（一）合桃肉用水滚３分钟，吸乾水分用中火油炸脆。
（二）鸡肝抹乾水分，切件放下腌料捞匀。
（三）用乾布将鸡肝印乾水分，蘸蛋白黏生粉炸成金黄色，与合桃同上碟。

小贴士

（一）可用生菜丝团边伴碟，令色泽美观，增加食欲。
（二）要合桃炸得更松化，可先用水加梳打粉滚一滚，滴乾水分後，用慢火至中火油炸至金黄色便可。
（三）酥炸鸡肝及肉类，腌後先蘸蛋白後黏生粉和发粉，这样做可使肉块包封，不让肉汁流出。

预备时间：１０分钟
烹煮时间：２０分钟

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