酱烧茄子

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茄子软烂，咸鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观

中菜

主菜

蔬菜

炒 / 炸

初学

15 分钟

材料及份量

茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克

调味料

植物油2千克（实耗150克）
甜面酱50克，白糖20克
酱油20克，精盐5克，味精5克
水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克

煮法

1.将茄子削去皮、切成2厘米见方的块，柿子椒去籽切成小块，西红柿洗净亦切成小块待用；
2.将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；
3.将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡，酱烧茄子便成。
　　

小贴士

甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊；汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。

　