美食每刻：
1.鸡丁配菜中的冬笋一定要先焯过水，去掉酸涩味(可用你喜欢的，胡萝卜、花生米、辣椒等)。
2.鸡胸肉去掉肉上的油脂，切小丁，用料酒、生粉、鸡蛋清抓匀腌15分钟，黄瓜、冬笋切成和鸡丁差不多大小的块(配菜应用易熟的菜，如是不易熟，应先处理)。
3.黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽调和备用(传统上是用甜面酱，我更喜欢辣酱，酱的组合还是自我掌握，白糖也可在炒好酱后再放，可增加酱的粘性，又可让菜更有光泽)。
4.锅热后倒入油，倒入鸡丁，迅速用筷子划散，至变色即盛出(热锅冷油，迅整划散鸡丁，一变色即盛出，可保持鸡丁的滑嫩)。
5.锅中底油，烧热后倒入调好的酱，不停翻炒，炒干酱里的水份，酱会越炒越粘，油呈酱色(炒酱时可以中小火，以免炒糊发苦，刚倒入酱时，发出嗞嗞声，越炒声音越小说明炒干水份，酱越炒越粘且酱和油融合，油变成酱色，我放的辣酱，油呈暗红色；炒酱的油不要太多，差不多是酱的1/2，如果太多，酱沾不上鸡丁，如果油太少，酱容易炒干炒糊)。
6.倒入鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上(此步骤最好大火，动作要快，让酱都沾上鸡丁)。
7.倒入葱段和冬笋丁，翻炒均匀后倒入黄瓜丁，翻炒匀即可(动作都要快，都是易熟的配菜，黄瓜倒入翻匀即可，保持其清脆感)。
