酱鸭

1.光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污，再斩去尾部带有骚气的油脂、积垢和脚爪，用盐在腹腔内全部擦一遍；
2.锅内加清水1000克，将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好，和光鸭同放入锅内，用旺火烧至汤汁呈红色时，捞出布包后将鸭子斩件装盘。