1、锅中烧开水，水开后关火，把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水。
2、再次烧开水，水开后关火，把肥牛卷放入飞个水，变色就可以了，之所以要关火后飞水，就是要让肥牛卷保持鲜嫩，如果开着火，一不小心，肥牛卷就老了，盛起沥水。
3、炒锅上火，倒油，放入姜丝，蒜片，葱花煸炒。
4、待炒出香味后，放入西红杮煸炒，注意炒的时间长些，直到炒出浓厚的汁出来。
5、这时加入凯里红酸汤，再翻炒几下。
6、加入一汤碗的清水。
7、烧开后，放入少许糖，盐，调味，再入野山椒，可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放，因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉，如果觉得不够酸，可再加些白醋进去。
8、稍煮片刻后，放入金针菇和肥牛，放味精，立即关火盛起。
9、炒锅上火，倒油，放入花椒煸香后，为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了。
