基本的做法是用煮海带的水来煮饭。再在这样煮好的饭中加入混有盐、砂糖、甜料酒的醋（混合醋）搅拌。添加醋糖是为了防止饭变硬。
在饭里加入混合醋搅拌的时候，不是单单把混合醋倒进去就行了，要点是用团扇扇，使其快速冷却。这是为了使多余的水分蒸发，使其醋的香气不散失。混合的容器使用木质的盆状的“饭台（おひつ）”或者“半切”等器具也是这个原因。
混合的时候用勺子横向搅拌，再像切东西那样混合，做到调料混合均匀。而且，要注意，烫或者是温热的情况下作出的醋饭因为醋味太强，与其说是醋香不如说是放出的是臭气，所以不能在米饭发烫或者温热的情况下做醋饭。
用团扇适度地送风，使其变凉后，要放置一段时间才能食用。
