铁板黑椒牛柳

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胡椒味浓郁，肉质鲜嫩
　

中菜

主菜

牛 / 蛋类

煎 / 炒

普通

30 分钟

材料及份量

牛柳250克，葱头50克，青柿子椒5克
红柿子椒5克，黑胡椒碎粒5克，盐4克
味精2克，淀粉10克，酱油10克
吉士粉2克，鸡蛋液15克，蒜末10克
蚝油15克，老抽5克，生油、上汤各适量

　

煮法

1.将牛柳洗净去筋斜刀切成大片，用刀拍松放容器中，用盐、味精、酱油、吉士粉、鸡蛋液、淀粉拌匀腌入味；
2.将葱头40克切圈，另10克葱头及青红柿子椒切末；
3.锅内放油上火烧热，将葱头末、柿子椒末、蒜末下入锅内爆香，加黑胡椒碎粒、蚝油、老抽、上汤烧滚，用湿淀粉勾芡放油觳中。
4.铁板烧热，另锅内放油，烧至七成热下牛柳，煎至八成熟倒入漏勺中；
5.将葱头圈放在烧热的铁板上，码上牛柳，上桌时浇上汁即可。
　