雪里藏珍

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雪里藏珍是粤菜菜系。色泽鲜艳、味道鲜美，以虾仁，鸡蛋清，蟹肉，火腿为主要原料。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。　

中菜

主菜

海鲜

炒

普通

10 分钟

材料及份量

火腿50克
虾仁100克
蟹肉100克
鸡蛋清150克
香菜20克

调味料

玉米淀粉10克
盐10克
香油5克
花生油30克

煮法

1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；

2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；　　

3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；　　

4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。