雪里藏珍

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雪里藏珍，菜名，主要原料有虾仁，鸡蛋清，蟹肉，火腿。

中菜

主菜

猪 / 海鲜 / 蔬菜

炒

困难

30 分钟

材料及份量

火腿50克虾仁100克蟹肉100克鸡蛋清150克香菜20克

调味料

淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克

煮法

1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。