青椒炒鸡蛋黄

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蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

中菜

主菜

蔬菜 / 蛋类

炒

初学

10 分钟

材料及份量

鸡蛋黄3个
辣椒(青)2个

调味料

色拉油适量
食盐4克
蒜2瓣
干辣椒10个
料酒半勺
生抽5克
水淀粉15毫升
白糖2克
大葱1小截

煮法

美食每刻：
1.鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切成大青椒碎，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎。
2.把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀（淀粉=1勺干淀粉+1勺半水），再倒入料酒拌匀（这一步相当重要，就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀）。
3.油锅中火加热，先倒入鸡蛋黄，让它略凝成块，用锅铲搅散，把鸡蛋黄归置锅一边，另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎。
3.放下青椒碎加大火力先翻炒一下，和鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后，装盘。