1.首先将三只鸡腿去除骨头，豆腐皮切丝，香菜切段，洋葱切丝，姜拍扁，切一刀，葱切段，再拍扁。
2.准备好鸡腿，放入姜、葱段、加小半勺盐、少许白糖、一勺蚝油，淋入适量料酒、少许老抽，撒少许胡椒粉，腌制十小时。
3.准备一个碗，倒入两勺生抽、一勺麻油、一大勺陈醋、半勺盐、少许白糖、一勺芥末，拌匀备用。
4.锅中倒入油，放入鸡腿，煎至一面金黄，翻边煎另一面，待两面焦黄，香味溢出时盛出。将鸡腿切条，装盘备用。
5.锅中倒入清水，下入豆皮丝、水快开时捞出。
6.在锅中加入黄油，煎片刻后，加入黑椒汁，炒热备用。
7.准备好碗，下入豆皮丝，洋葱、香菜，淋入调好的碗汁，拌匀，装盘，最后将黑椒汁淋入鸡腿上即可
