香蕉蛋糕卷

1、香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥;

2、牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀;

3、筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌;

4、加入蛋黄;

5、快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用;

6、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度;

7、把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌;

8、把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌;

9、把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡;

10、放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来;

11、利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起;

12、放至完全冷却后切块即可。