香酥鸭腿

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美味荤菜，香酥鸭腿

中菜

主菜

鸭

煮 / 炸 / 炆

初学

45 分钟

材料及份量

鸭腿
姜片
花椒粒
草寇
香叶
干辣椒
食盐
老抽

煮法

1.鸭腿洗净放入锅中焯去血末

2.焯水的鸭腿捞出

3.锅中放水，加入姜片、八角、草寇、香叶、干辣椒、食盐

4.放入焯过水的鸭腿，加入料酒

5.大火烧沸后，改中火煮至用筷子能轻松炸透关火

6.煮好的鸭腿捞出，趁热在抹上一层老抽，并把稍稍晾干

7.锅中放油，六成热放入抹好老抽的鸭腿，一边炸，一边用勺子往鸭腿上浇油

8.炸至表皮金黄酥脆捞出控油

小贴士

鸭腿一定要煮到肉质软烂，炸出来的鸭腿才会达到外酥内嫩的口感。