鲜溜鸡丁

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黄、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口

中菜

主菜

鸡 / 蔬菜 / 蛋类

炒

普通

25 分钟

材料及份量

鸡脯350克，黄瓜（绿皮）50克
泡辣椒5克，植物油60克
盐1.5克，料酒4毫升
胡椒粉0.5克，味精0.5克
葱片5克，姜片4克，蒜片4克
淀粉10克，糖5克
醋5毫升，蛋清30克

煮法

1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。
2、黄瓜（绿皮）切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。
3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。
4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。
5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。