鲜脆酥炸藕片

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莲藕有粉藕与脆藕之分，脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃的小食。

中菜

小吃

蔬菜

炸

普通

30 分钟

材料及份量

莲藕2节、中筋面粉80克、糯米粉40克、水140㏄、油2碗、盐1汤匙

煮法

1、将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。

2、莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。

3、捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。

4、热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。

5、将沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。

小贴士

1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。

2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。

3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。

4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。