材料及份量
鲜脆酥炸藕片
提供食谱
莲藕2节、中筋面粉80克、糯米粉40克、水140㏄、油2碗、盐1汤匙
煮法
1、将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。
2、莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
3、捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
4、热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。
5、将沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。
2、莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。
3、捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。
4、热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。
5、将沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。
小贴士
1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。
2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。
2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。
3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。
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