1.处理鱼的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
3.香葱洗净打结，姜切成片；
4.均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
5.油不宜太热，将火调小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大，；
6.煎至鱼皮微露金黄色，把鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色（煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透）；
7.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
8.把鱼翻身，接着煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色，加味精，再煮两分钟即成；
9.同时准备好蘸鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀；
10.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。
