鳗香酱汁：
1. 将水、酱油、味淋及糖倒入锅中搅拌均匀，以中火煮开後，转小火煮至浓稠即可熄火，然後加入柴鱼素调匀备用。
鳗鱼饭：
1. 将蒲烧鳗鱼放入已预热至180度的焗炉中烘焗，中途在鱼肉部分涂上鳗香酱汁，焗至表面酥脆即可取出，撒上少许山椒粉，将鳗鱼切成约3至4厘米长的块状备用。
2. 在热白饭上淋上适量鳗香酱汁拌匀，盛入碗中修整成扁圆形备用。
3. 将蛋、鲜奶、盐及胡椒粉加入蛋液拌匀。以大火将平底锅烧热後，倒入沙拉油，让锅面均匀吸收油分後，再加入牛油。待牛油溶化後，将蛋液一次过倒入锅中，让蛋液稍停数秒，然後用叉子从蛋的外围至内侧快速搅动。
4. 待锅中的蛋呈半熟状态时，在蛋的中央铺上鳗鱼片，并洒上山椒粉。接着以45度角持锅，用煎匙或叉子将靠近自己一侧的蛋往前卷，再将较远一侧的蛋往中间覆盖。
5. 将步骤[4]的蛋包小心移至锅边。将蛋包移至饭上，再淋上适量的鳗香酱汁，放上剩余的蒲烧鳗鱼，并洒上山椒粉装饰即可。
