鸡腿菇炒腊肉

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这道湖南传统的中秋菜式，在大火快炒的烹调下，腊肉中的“咸”、“香”逐渐地渗入鸡腿菇当中，让整个菜肴变得口感和滋味两全其美。

中菜

主菜

其他肉类 / 蔬菜

炒

初学

15 分钟

材料及份量

鸡腿菇 100g
腊肉 100g
小红辣椒50g
青蒜 30g
鲜姜 1片
生抽 10ml
白砂糖 5g
鸡精 3g
水淀粉 10g
芝麻香油 5ml
盐 3g
橄榄油 20ml

煮法

1.洗净鸡腿菇和小红辣椒，分别对开切成两瓣；腊肉斜片成片；青蒜洗净切成5cm长的斜段；鲜姜切成细丝，备用。
2.大火烧开锅中的水，放入鸡腿菇汆烫30秒，倒出沥干水分，待用。
3.倒入少量橄榄油，再大火烧热，放入姜丝、小红辣椒瓣和青蒜段爆香，加入腊肉片翻炒片刻，再放入鸡腿菇拌炒均匀，调入生抽、白砂糖、鸡精、盐、水淀粉和芝麻香油翻炒均匀即可。