鸡蹄花

1.鸡爪洗净去老皮，置于冷水锅中，用中火煮沸后，改微火浸煮约20分钟，将锅端离火口，待冷后捞出鸡爪。
2.用小刀在主骨及小爪的背面顺开一刀，将鸡爪整骨取出，即成鸡蹄花；剔好的鸡蹄花用干净湿布盖好，以免水分散失；食时，依各入口味可分别配上红油、蒜尼、椒麻味碟蘸食。