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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。在饮食业中为川菜赢来了声誉。

猪 / 牛 / 蔬菜 / 豆类

初学

60 分钟

材料及份量

豆腐300克、牛肉馅100克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒2个

调味料

食用油30克、香油1大匙、酱油1/2大匙、豆瓣酱1大匙、白糖2小匙

煮法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

小贴士

麻辣味浓，爽滑开胃。

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