材料及份量
龙泉鱼
提供食谱
（一）鲮鱼一条约一斤
（二）枚肉四两
（三）虾四两（去壳）
（四）葱花二汤羹
（五）马蹄三粒剁成幼粒
（六）肥猪肉一两
（七）冬菇五件
（八）青椒一个
（九）冬笋少许
（十）蒜二粒
（十一）油镬
（二）枚肉四两
（三）虾四两（去壳）
（四）葱花二汤羹
（五）马蹄三粒剁成幼粒
（六）肥猪肉一两
（七）冬菇五件
（八）青椒一个
（九）冬笋少许
（十）蒜二粒
（十一）油镬
调味料
枚肉虾肉调味：
（一）生抽二茶匙
（二）生粉二茶匙
炸鱼肉粉浆：
（一）面粉三汤羹加水两汤羹
调味汁用料：
（一）老抽二茶匙
（二）浙醋二汤羹
（三）糖一汤羹
（四）古月粉少许
（五）生粉一汤羹
（六）上汤一杯
（一）生抽二茶匙
（二）生粉二茶匙
炸鱼肉粉浆：
（一）面粉三汤羹加水两汤羹
调味汁用料：
（一）老抽二茶匙
（二）浙醋二汤羹
（三）糖一汤羹
（四）古月粉少许
（五）生粉一汤羹
（六）上汤一杯
煮法
（一）鲮鱼去鳞在肚近尾部开一小洞，将内脏取出，然後将鱼背剖开，将大骨起出留用。
（二）枚肉剁烂，剁时要洒水。虾去壳用盐水洗净，用刀背将虾肉拍成虾胶。马蹄剁烂。将枚肉、虾胶、马蹄加入调味同拌匀，大力搅透置雪柜内雪一小时然後用以填酿鱼肚内，再将鱼合夹回原状，然後用粉浆糊口及搽匀全身。
（三）将油镬烧热，投鱼入油内，用中火炸约十二分钟，即可捞起，放於鱼碟上。
（四）肥肉切丝，冬菇浸透楂乾水，去蒂切丝，冬笋切丝，青椒切粒，蒜肉切片。
（五）将炸鱼油泌去，只留二汤羹，加入肥肉、蒜片、冬笋及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後将调味汁混合搅匀倒入，煮成浓汁，倒在鲮鱼之上，可用芫茜点缀。
（二）枚肉剁烂，剁时要洒水。虾去壳用盐水洗净，用刀背将虾肉拍成虾胶。马蹄剁烂。将枚肉、虾胶、马蹄加入调味同拌匀，大力搅透置雪柜内雪一小时然後用以填酿鱼肚内，再将鱼合夹回原状，然後用粉浆糊口及搽匀全身。
（三）将油镬烧热，投鱼入油内，用中火炸约十二分钟，即可捞起，放於鱼碟上。
（四）肥肉切丝，冬菇浸透楂乾水，去蒂切丝，冬笋切丝，青椒切粒，蒜肉切片。
（五）将炸鱼油泌去，只留二汤羹，加入肥肉、蒜片、冬笋及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後将调味汁混合搅匀倒入，煮成浓汁，倒在鲮鱼之上，可用芫茜点缀。
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