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2015-01-09
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每当提起长堤，有一定记忆的广州人会曾经记起以前的收音机广告总会提到长堤胜记。现时的胜记，已经转型为游客生意，多数去光顾的，都是游客多于本地人。加上味道已经与数年前出入较大，价格贵州，现在光顾胜记的本地人反而少了。在胜记附近有家叫信记的海鲜酒家，其实跟胜记一样的经营年份，只是因为门面比旧时小了，招牌做得不如胜记的当眼，加上门口并不在路面，所以名气始终还不及胜记。价格相对比胜记好些，海鲜品种没胜记丰富，但胜在这家店选择的海鲜质量远比胜记的要好，所以本地客会占主体。 当晚选择信记，是接待来自新加坡的朋友。平时想到食蟹、泥猛粥等，优先会想到这间。会长和我的心头爱啊！ 信记的乳鸽并非市面大流的BB鸽，而是我们旧时用的乳鸽。现在的BB鸽，养的日龄一般只有十日多些，主要求肉嫩，但食味不足。旧时的乳鸽，饲养日龄一般都在20-27、8日，倘若你们还有回忆，一定会记得一只乳鸽连头颈，最少可以分七件。信记的乳鸽有时还可以开9件。这次点的是卤水，跟脆皮的不同风味。这家的卤水乳鸽非常推荐，卤水够味，鸽肉香。 生炒骨，每次都是即点即炸。有别于其他食肆，这家的酸甜汁是花了点功夫的，酸味相对
当晚选择信记，是接待来自新加坡的朋友。平时想到食蟹、泥猛粥等，优先会想到这间。会长和我的心头爱啊！
信记的乳鸽并非市面大流的BB鸽，而是我们旧时用的乳鸽。现在的BB鸽，养的日龄一般只有十日多些，主要求肉嫩，但食味不足。旧时的乳鸽，饲养日龄一般都在20-27、8日，倘若你们还有回忆，一定会记得一只乳鸽连头颈，最少可以分七件。信记的乳鸽有时还可以开9件。这次点的是卤水，跟脆皮的不同风味。这家的卤水乳鸽非常推荐，卤水够味，鸽肉香。
生炒骨，每次都是即点即炸。有别于其他食肆，这家的酸甜汁是花了点功夫的，酸味相对柔和。
苦瓜煎蛋，以中式镬煎的，蛋香好，而且里面不是全熟，香嫩具备。这些就是工夫啦！
这家的姜葱炒蟹是绝对推荐，会长心中的Number 1。信记的螃蟹选得好，每次来吃，蟹的大小都出入不大，而且基本未吃到过瘦的，也没有外地蟹的那种略带胺的味道，螃蟹的味道干净鲜甜。加上炒的火候、调味、收汁得当，确实是很多店都做得不如他。当然，姜葱炒蟹的重点，我永远都是优先把姜葱先吃了，饱吸蟹汁啊！
清蒸鳜鱼，选择起片后蒸，火候恰好。个人会喜欢选择用清汤勾芡淋面，下次可以跟落单的说，换个做法。
蒜蓉粉丝蒸蛏子，信记的另一个招牌菜。火候好，选用的蛏子货色佳！鲜甜爽口，蒜蓉香啊！
最后这个，是个毒物！新加坡的朋友因为这个久别多时的味道，吃了很多！！调味非常简单，重猪油+豉油啫香猪肠粉，绝杀其他店所有的什么啫啫粉，而且猪油爆香！！最后还有个蒜蓉西兰花，就不上图了。
总结：当晚五人用餐，结账500+。全场对当晚的菜均非常满意，可以碟碟好评。信记的阿姨都是老广州，非常好相处，有要求可以客气地提出，尽量能做到让客人满意。广州这样的店已经不多了，我需要做的是要好好珍惜，有空多来光顾，勤加组织会员活动。
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