北京城的云南餐厅大都是少数民族特色餐馆，一坐一忘丽江主题餐厅也不例外，融合了丽江当地的风光景致，建筑风格，生活习俗，美食风味。走进坐忘仿佛置身于玉龙雪上的清凉，木屋青砖竹器的古朴，黑陶石器的悠远，一面湖水的宁静。觥筹交错间玫瑰入馔的烹花艺术，肥美的土鸡选材，脆爽鲜的竹笋，传达着彩云之南大自然对人类食物的馈赠。
滇菜，特别是滇菜中的少数民族菜，特别喜欢把花花草草放到菜里面，玫瑰花、茶花、菊花、香茅草、木姜子等等，或用来调味或独自成菜。还是第一次吃到玫瑰花鸡火锅，在店里面叫“红河鲜花鸡火锅”。精选的老土鸡经过一天的熬制，鸡的鲜味融入了汤汁中，喝上一口热汤就像一股暖流在身体里流淌，就像是冬日的一米暖阳照进心房最柔软的地方。生长两三年以上的老土鸡，无论是公鸡还是母鸡都必须足够肥美，净膛之后最好5、6斤重，大点的可以达到7、8斤，皮脂油亮有弹性，肉质紧实有层次感。经过24小时的煮炖，鸡吃到最里面皮要滑爽有弹性，肉质要有粗纤维感，有点像牛肉的感觉。
红河鲜花鸡火锅吃之前不能少了玫瑰花。先把新鲜的花瓣撒到铜锅里面，煮上三五分钟就可以吃起来。铜锅大概是为了适应北京人的喜好，如果用黑陶、紫砂或者石器做的锅子会更有特色。虫草花、豌豆尖、红米线、配上用辣椒碎、腐乳、葱花调成的小料，不必更繁琐，就是一顿美味的火锅。
很多美味离不开特质的烹调器皿，虽然陶烹时代结束已有数万年之久，但是时代留给人们对美食的追求是不会变的，陶制烹调器皿的透气性，保温性让食物在加热的工程中，呈现出与众不同的味道和口感。土罐尼西带皮黑山羊就是最具特色的美食，南方的羊不像北方的羊有浓郁的腥膻气，一年四季新鲜的草料，温暖的气候，让羊更加鲜嫩的口感和滋味。皮薄肉嫩膻味轻，瘦肉纤维细腻肥瘦相间咸味重。
在怒江有一种特殊的油脂叫漆油，是利用当地的漆树籽炸制而成的，可以用来烹调食物。傈僳族有名的漆器制品，如餐具和生活用品就是用这种树木加工而成的。漆油酸木瓜煮鸡吃的就是自然的味道，没有繁琐的加工工艺，只是在烹煮过程中，把鸡的鲜味、木瓜的酸味、漆油的香气融合到一起，在用炼乳来个勾勒一下，菜品的口感就是绝佳的美食。味道酸咸鲜香，色泽金黄。云南还有一道酸角鸡，味道更佳复合，甜味的融入让人更多会一起小时候酸角的味道。
吃惯了云南菠萝饭，在吃这道壮乡包烧花米饭，有点柳暗花明又一村的感觉。云南的菌子品种繁多，味道独特，各种杂七杂八的下脚料，经过烹制之后和大米用竹叶、兰香草之类的叶子包裹起来一起蒸，菌子和米饭相互吸收、融合成为一道更加美味的食物。
乌鸡自古就是滋补的极品，四川的乌鸡最为有名。云南的乌鸡体型较小，肉质比较细嫩，易于成熟。云南鬼火绿利用的就是鸡的快速成熟，再用调味品拌匀，味道独特，口感鲜嫩。
傣味拌笋丝
富源酸萝卜是云南富源当地的特产，富源的酸制菜品有很多种，青菜、萝卜等等。酸菜的营养价值比起腌菜要高一些，有着健胃帮助消化的作用。富源酸萝卜猪手火锅就是选用的酸萝卜、土猪蹄一起炖，汤汁微酸咸鲜可口，色泽洁白。土猪的猪蹄比起一般的主要小，瘦一些，但是是煮汤好的食材。
