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2013-02-24
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当年的广大路曾经出现过“三鸡鼎立”的壮观场面，指的就是“生记路边鸡”、“九记路边鸡”、“百岁鸡”。随着建地铁拆迁，这里的食肆一间接一间迁走，如今仍然能够坚守广大路的，就仅仅剩下“生记路边鸡”了。虽然由于种种原因，“生鸡路边鸡”已经改名为“合力居住家菜”但识味的老广们，一尝便知道是正味。过年期间小炒一律加收5元。“生记”至今仍然保持着原始的制作工艺，除了由生记路边鸡原班师傅加工，保证鸡味浓郁、皮爽肉滑外，选料也非常执着地坚持用自家鸡场的放养鸡，用五谷喂养，生长期在145-150天的范围内，不过老不太嫩，最有鸡味。 咸酸菜炒猪大肠加了辣椒吊味，略带少少微辣，猪大肠爽口有嚼头，拿拿声叫碗白饭来吃。钵仔白饭，水分控制得刚刚好，软硬适中。虫草花炖瘦肉瘦肉炖得过火，老了带渣。虫草花较淋，没有那种爽脆感。主角路边鸡出场色泽金黄，鸡骨见血，但这是最正宗的做法，皮爽肉滑就不用说了，特有鸡味，肉质厚实，一吃就知是靓鸡。浸鸡用的仅仅是清汤。所以鸡种的选择就十分重要。“生记”最初的“路边鸡”用的都是清远麻鸡，后来又加入风味更佳的肇庆封开“杏花鸡”供食客选择。瓦撑水库鱼头煲鱼头一级滑，酱料多，不过空口吃就过于咸
过年期间小炒一律加收5元。
“生记”至今仍然保持着原始的制作工艺，除了由生记路边鸡原班师傅加工，保证鸡味浓郁、皮爽肉滑外，选料也非常执着地坚持用自家鸡场的放养鸡，用五谷喂养，生长期在145-150天的范围内，不过老不太嫩，最有鸡味。
咸酸菜炒猪大肠
加了辣椒吊味，略带少少微辣，猪大肠爽口有嚼头，拿拿声叫碗白饭来吃。
钵仔白饭，水分控制得刚刚好，软硬适中。
虫草花炖瘦肉瘦肉炖得过火，老了带渣。虫草花较淋，没有那种爽脆感。
主角路边鸡出场
色泽金黄，鸡骨见血，但这是最正宗的做法，皮爽肉滑就不用说了，特有鸡味，肉质厚实，一吃就知是靓鸡。
浸鸡用的仅仅是清汤。所以鸡种的选择就十分重要。“生记”最初的“路边鸡”用的都是清远麻鸡，后来又加入风味更佳的肇庆封开“杏花鸡”供食客选择。
瓦撑水库鱼头煲
鱼头一级滑，酱料多，不过空口吃就过于咸，送饭就岩岩好。
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