浅野府

自從去過空蟬後就心心念念想來淺野府一探究竟~外灘有空蟬，巨鹿路有淺野府，兩者交相輝映~2014年，上半年去過空蟬，下半年與淺野府相逢之~幸哉樂哉！#淺野府#聽其餐廳名，估摸著boss姓淺野咩？淺野這個大姓，很有來頭的，數年前看大河劇《利家與松》之時，，由酒井法子飾演的淺野寧寧，戰國三夫人之一，豐臣秀吉的正室~還有戰國名將淺野長政，洛對霓虹國戰國時期的歷史甚敢興趣也~餐廳位置略為小偏，有些遠離鬧市區的意圖~隱藏在巨鹿路這條小街上~裝潢的風格比較偏西洋式，特別是大堂及酒櫃的擺設~和正統的日料店有所不同~但料理吧臺的設計還是很貼心專業，可以跟料理長face to face的交流~都是來自臺灣的~國語交通無障礙~也能學習到更多魚生的知識！anyway，此次探店洛是秉承著學習的態度前來~日本料理的文化還是極其博大精深的~頭盤便是海膽毛蟹豆腐，說是豆腐，其實乃雞蛋，將豆腐輕輕地分離，清晰可見蜂巢狀~搭配著些許有海水味道的海膽及毛蟹腳肉，口感很細膩，入口即化的海膽，在口腔中慢慢地釋放開來~隨即開始品嘗刺身，由淺至深，真鯛，紅目鯛，甜蝦，鰤魚，青花魚，金槍魚toro（とろ），當中還見縫插針有烤銀杏串，烤貝柱（北極貝）不得不贊一下他們家的wasabi，纖維明顯，口感微辣帶甜的滋味，刺身醬油品質也甚好，是店家特制的，用柴魚及昆布調和，其使滋味更能突顯魚生的品質~魚生均產自霓虹國，坐在吧臺看著料理長切配，邊看邊品嘗，此乃享受乎！平日里，真鯛，甜蝦，鰤魚及金槍魚TORO中脂吃的比較多，但淺野府家的品質自然是出眾！倒是紅目鯛帶給了驚喜，魚肉的色澤及滋味都很贊~新鮮的味道猶如大海撲面而來的氣息！接下來便是鴨肝鴨脯，偏西式的擺盆，鴨肝夾雜著鴨脯肉，鴨肝處理到位無鴨腥味，吃口絕對是肥美入口即化，搭配著有嚼勁的鴨脯肉~炸物：秋刀魚無花果，當下乃秋季，秋刀魚盛產的季節！將秋刀魚切著魚醬搭配著cheese，sauce，隨即炸之，外脆內柔，cheese拉絲，如此之混搭，口感mix在一起十分有驚喜！無花果也是用炸物的方式呈現的，外層香脆內在乃半流狀，果肉綿密細緻~很喜歡這樣的創意~漬物：店家自制的，用各種魚肉製作而成，鹹鮮味，開胃一下~烤物：一風干烤花魚，將魚的表皮去除，事先有所醃制過，微微鹹鮮的魚肉，因為是烤過的，油脂慢慢滲入魚肉中，使得越吃越香，滋味甚佳！之後便是重頭戲，sushi啦~是一門藝術，能看著料理長現場製作壽司，還是很有意境的~這就是做吧臺的好處啦~看著料理長切件，調和，手捏著手握壽司一氣呵成，覺得十分的麻利帥氣！壽司有洛所愛的海膽sushi，產地於北海道，大顆色澤就好生誘人~比較推崇當季的秋刀魚sushi，第一次品嘗到秋刀魚刺身類的sushi，肥膩的秋刀魚用紅醋飯前來中和一番，深感舌尖得到的洗禮！使得平凡的食材也有不同凡響的口感！最末登場的便是，魚子飯，生筋子其實就是鮭鱼卵，魚子多汁QQ的，拌著米飯一起品嘗超嗲！超鐘情其的滋味！味噌湯仍舊選用了秋刀魚這個當季的食材，手工的秋刀魚丸，很有質感，纖維明顯，搭配著味噌湯甚贊！味噌湯汁用魚骨及松茸熬制，自然是濃郁回味！最後用甜品結束，水果拼盤+芝麻豆腐，芝麻用臺灣黑糖及黑芝麻調製，搭配著白嫩的豆腐，黑白分明，豆腐細膩混合著香濃的芝麻sauce，很是完美！十分有特色~每一階段，淺野府都會有不同的甜品推出~淺野府的菜式每日都會有所不同，純粹看當季的食材，以新鮮為主，這就是割烹的魅力，不定性，隨意不造作！服務很到位，服務生上菜，循序漸進，同時又能和料理長面對面的交流，又長見識，又開闊眼界，實屬美事！10%的服務費很值得！PS：餐廳提供WIFI~網速穩定！…查看更多

宴请客户去的，指定要贵一点的，然后就选了这家，好吧，贵的有点道理，是我吃过人均最贵的日料店了，是定的套餐，一道道上的料理，感觉都非常好吃，而且他家是收服务费的，不过服务确实很赞哦，喜欢海胆豆腐，清酒生蚝，安康鱼肝没有吃，因为怕胆固醇超标，据同事说，非常美味滴，他家的环境也比较私密，很适合情侣哦，暗暗的灯光安静滴享受美食，人生美事啊！银鳕鱼肉质鲜甜，吃了不油腻，还有羊羹也是第一次吃，平时不爱的羊膻味，此刻觉得很美味，特别细腻的口感惊艳到我了！…查看更多

每周一“日”之浅野府好朋友加薪，请客吃大餐，今次吃个奢侈的套餐888元/人的割烹料理 每月会有不同的套餐从店外看去，更像是西餐厅呐，桌椅的颜色都很喜欢，椅子坐上去很舒服前菜：菠菜豆腐 把菠菜撵成泥，加上天然的配料，做成的碧绿四四方方的小块 上面大粒的鱼籽，口感细腻，清新爽口生鱼片：真鲷，白干，秋刀鱼，软丝。秋刀鱼入刺身的还是第一次吃，意外的好吃，入口鲜嫩，之前还担心会有腥气，结果都没的一品鲍鱼：鲍鱼旁边的果冻样的是鲍鱼汁来的，我们不是讲原汁化原食，应该也是一个道理吧。鲍鱼很Q，清甜雪场蟹天妇罗:用北海道雪场蟹脚做的天妇罗，开眼界了，蟹脚厨师拨到很易吃了，蟹肉细腻，配上天妇罗汁，享受~寿司：6款加烤牡丹虾头寿司 最喜欢牡丹虾和toro两款寿司 这边的寿司表面有涂淡淡的酱油。不沾芥末更能凸显清甜的口感，寿司米是日本进口的，几种不同的米配制的~赤味噌汤：喝完不会口渴的味增汤甜点：羊羹 和以前吃到的羊羹都不一样，口感要更细腻，没有那么甜，搭配旁边的哈密瓜和橙子一起吃，而且用羊羹做甜品，比较少见的试营业期间的收获就是独特的杯垫，金属质地，很喜欢啊…查看更多

日料的最高水平应该就是割烹了吧，用最严格、精致的手法把食材最原始的味道呈现给最懂食物的饕客，不需要用太多的辅料和配菜，就像演出中只有1个人是主角，其他再多也只是配角而已。这次拖某人的福有机会品尝心念已久的割烹料理，期望值加满的前去，幸福满满的而归，没有一丝降分，惊艳无比....他家店面低调到你走过说不定都不会抬头看，就这样匆匆路过了，全黑的门面，只有店名摆放在门外，但是从外就几乎可以断定这家店的内部奢华会令人咋舌，大门的设计有点日本贵族风，高端上档次，整个店并不大，黑色为主基调，错落有致的摆放了几张桌子，分外宽敞，用餐环境绝对舒适；包房典雅奢华，虽做日料可是却透露出欧式古典的美，现代感十足.....每天需提前预约，每天接待不超过20个人，无菜单料理，所有菜色根据厨师当天心情烹饪。一共有三种套餐：688，888，Omakase（根据客人吃多少算多少，价格由料理长亲自计算）。这次我们来品尝的是价格为888元/人套餐1前菜：小钵：菠菜豆腐，豆腐的口感很扎实，最惊讶的就是上面的山药如同芝士般粘稠，有拉丝的效果2生鱼片真鲷，白干，秋刀鱼，软丝，第一次吃到秋刀鱼做的刺身，和平常吃的熟食味道很不一样，鱿鱼的刺身顺滑q弹，鲷鱼刺身配上自制的苹果酱，富有创意又不失食物本身的鲜味3一品鲍鱼，只是添了点自制酱，入口慢慢的鲍鱼胶质4熟食雪场蟹天妇罗，最爱这道菜，不用于一般日料店的做法，整根蟹腿裹上薄薄的一层面包粉，好好吃啊，到现在还是想念这味道，蟹饼竟然做的和上海油墩子差不多，松脆鲜美，欧西5寿司：toro，海胆，葱花鲔鱼，青干，牡丹虾头和尾，青花鱼，透抽，从寿司就可以看出料理长的功力了，简简单单的刺身配上米饭竟然让我停不下来，日本米果然精致，入口会有淡淡的甜味涌上舌尖，不需要蘸酱油，慢慢的品尝寿司独有的味道，极品啊6九味赤味噌汤，牡丹虾头做成，汤浓味美，配上简单的豆腐和海带，暖胃又暖心7甜点：羊羹，这个甜品我绝对可以吃上3个以上，用甜甜的红豆沙制成，不甜不腻却犹如在吃羊脂一般，赞爆了....从服务生的训练有素及专业程度就可以看出此店的严谨和对客人的重视程度，绝对是用心在做料理...简简单单的一顿却让人饱腹，满足感涌上心头，出门竟然会有微醺的感觉，到现在还甚是怀念，有机会还会再来一品....…查看更多

高端大气上档次的日料吃过不少，新晋日料做的是割烹系列，厨师每天会根据季节不同选择不一样的食材来做，所以没有确切的菜单，这种omkase比较自由灵活，多去几次也吃不厌的节奏也有限量套餐可选。巨鹿路一头很多小资店，这家算是门脸有些低调的奢华，墙面金属气息浓重，工业感现代感融合的恰到好处，通过一个玄关进入室内，有一面存储酒的墙很喜欢，寿司吧是欣赏厨师割烹过程的最佳座位，约朋友点上酒，譬如这里的“一滴入魂”最带感；有日系tatami还有比较商务的用餐包房，日式的装修风格总是能隐隐约约的在细节中透出精致，卫生间的香氛味道很喜欢，洗手槽还放了牙线和小瓶漱口水还有欧舒丹的护手霜，讲究品质。食材都是厨师每日严选，跟朋友分享了688和888两份套餐，日料也是目的享受，餐具从头盘到最后的甜品都不一样，每样都很考究很有想带回家的冲动，原来都是从osaka定制的，难怪了。开胃前菜是鲑鱼南蛮渍，鲑鱼浸在南蛮汁（nanbanjiru）很入味，加上蔬菜丝和樱桃萝卜片，味形上都很开胃；生鱼片都是日本空运的季节性sashimi，888的更胜一筹，有平政鱼、青干鱼、牡丹虾和赤背，赤背尤其好吃，因为是活的，脆度很好，用的山葵，不过于辛辣的芥末，正点；一品料理888套餐内的是鲍鱼煮，加了果醋冻和裙边菜和鲍鱼汁，Q弹入味；688的松叶蟹膏豆腐也分享了一块，手工做的豆腐细腻度和平滑度上跟批量加工的不一样，加上蟹膏的调味和一丝丝的蟹肉，口感层次丰富；煮物是色彩很斑斓的珍味虾丸，丸子是虾肉打出来的，金灿灿的高汤搭配了绿色的蔬菜，特别喜欢这道，食材好坏对于出品的味道是至关重要的。强肴就是主菜，688的是鳕鱼西京烧，这个是普通的菜不一样的味道，鳕鱼的油润感很完美；888元的是帝王蟹脚，做成了天妇罗的形式，放点萝卜泥在酱料里，满嘴的幸福滋味，完整的蟹肉可以呈现；接着是寿司，每2只一盘上菜的速度，盘用的是很厚重的带有圈圈弧线的陶盘，黑色更加衬托出食物本身的颜色。 888元的很给力，一共6枚，有金枪鱼大腹、软丝、海胆、沙丁鱼、干贝柱、鲛鲽鳍边肉，厨师事先放了酱油，不需要额外的调料，有些是火炙过的特别香，Toro的美妙滋味就用很俗的一句话说是“入口即化”。寿司过后就是一碗暖暖的miso，九州红味增，味道比较浓重。甜品是南瓜布丁，绵密得不行，小小的一块让我回味许久，当然他家免费供应额3碟小食的口感相当不错，加了好几次，南瓜、萝卜、洋葱，特别是南瓜，脆得让我一度觉得是红薯。一套割烹料理吃下来有个七分饱，很满足。套餐都要预订，视觉味觉双享受还是喜欢高端日料非放题的节奏。服务有礼有节，在上菜前都会做点介绍，很好~！…查看更多