金山城老火锅

金山城老火锅建国路99号中服大厦二楼(国贸桥东北角), 国贸。新开业的火锅店呢，有很多活动呢，而且招牌菜品不少，也都是有优惠的呢，那个小酥肉很好吃，是一个热菜熟的，开胃很不错的呢，还有那个涮菜鸭珍很不错哦，造型好看，口感筋道，挺好吃的呢。…查看更多

金山城老火锅刚开业没多久，价格还是挺亲民的，环境也不错，服务很周到。九宫格火锅越煮越辣，太刺激了。手切羊肉挺薄的，吃着很鲜嫩，而且很入味，吃着香辣可口。贡菜也很好吃，味道清爽，煮熟后吃着依然清脆。…查看更多

重庆金山城老火锅，从走进去的那一刻就被那浓浓的乡情感动：这情体现在门口的金山城老火锅“自白书”中：我们只做老火锅，我们只做纯粹。这情流露于门口身着马褂迎宾的老师傅亲切的吆喝声和热络的攀谈。这情更展示于大堂里古色古香的篱笆门框，山城手绘中。而那麻辣鲜香的牛油红汤更让你没有拒绝他的理由。吃过太多四川火锅，相似之处不少，个人要求已然不高，干净卫生，食材新鲜，锅底对味就可以吃的很舒心。但金山城还是我更加偏爱的一家，因为这里处处真的有一种怀旧的味道。茶水自取，发现杯子是很老式的搪瓷杯，虽然有些小，但立即有种回到解放前的感觉。上菜的容器也大多采用灰陶大碗，这是才是重庆本地的特色。虽然锅底没有选择九宫格，但牛油散发的香气还是非常诱人，辣度中等迎合北方人的口味。调料是自助式，但并没有如海底捞一样种类多得眼花缭乱，专一地仅提供麻酱和香油蒜泥。而香油还有两种芝麻油百分比的规格，榨菜末、耗油、花生碎也是必备。涮的食材每份并不太多，价格也并不太贵。嫩牛肉薄厚正好，涮后软嫩适中。牛黄喉处理的非常干净，只是略有些厚，贴心切了花刀依旧有些欠爽脆。炸酥肉比其他店要细一些，肉质不太肥，涮在辣锅更入味。特质鲜鸭肠比较新鲜，涮十秒口感最好。招牌黑鱼片果然鲜嫩且久煮不散，肉质较紧密，很少牛油锅涮鱼片，一试也是满出彩。而章鱼丸和老鸭血略显一般，与超市里无异，还是手打丸子或许更显示功力。醪糟汤圆微甜而软糯，解辣的好手。最后来上一碗重庆小面，细弱游丝的爽滑面条伴着红油香得停不下口。边吃边聊的感觉仿佛自己来到了重庆街巷里，围坐一锅红火其乐无穷。这样的生活状态原汁原味地呈现于金山城。这里每一锅底料和调料均来自当地，用最原始的方法熬制，还原传统，让你不由自主地爱着这老火锅的味道。…查看更多

金山城老火锅地址位于建国路99号中服大厦二楼(国贸桥东北角)这里环境挺好的，就是人比较多感觉有点吵杂，服务态度也很不错的他家的火锅挺有特点的，感觉挺好的，他家的牛肉和羊肉都挺新鲜的，吃起来口感很好比较喜欢吃鸭肠，吃起来比较脆，口感不错，青菜也比较新鲜，洗的很干净…查看更多

地理位置忒优越了，地铁十号线国贸站F口出来就看见中服大厦鸟，旋转门进去后有电梯直通二楼，这一层全是金山城老火锅的地盘，分火锅区和炒菜区。这次试吃重庆原始老火锅，被带到朝天门VIP1号包间，包间很大可以同时容纳两张方桌，大伙拼在一起吃好热闹啊。餐单奏是一张牛皮纸，各种食物按类别划分清楚，选择性综合症的孩纸毫无鸭梨，特别关注了一下本店特色内容有啥，希望可以多品尝几款呢。等待火锅上桌前品尝了两道凉菜，四川泡菜6元一份，主要是泡萝卜。俗语说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，本着强身健体的原则吃啊吃。拌豆腐丝10元一份，几滴香油引出豆香非常清口，嘴巴被麻辣锅麻住的时候全靠清淡的救命了。酸梅汤8元一个，小地雷形状的信远斋酸梅汤是老字号的酸梅汤，不仅酸味重更有一股甘甜，喝过的小伙伴都说好。西瓜汁一扎48元，从起泡程度看得出是鲜榨的，喝果汁的小搪瓷缸子也很怀旧。这里的小料7元一位自助形式随便吃，不太方便滴是要跑到大堂自己DIY，来回折腾跑腿助消化。露珠是北京人从吃小火锅蘸料用麻酱，这次体验山城重庆辣锅入乡随俗调了一碗香油料，香油是装在易拉罐里成罐来的安全卫生，一罐正好倒一碗。重庆当地多是九宫格锅底，铜锅的鸳鸯锅底更适合人多聚会，45一份性价比很高。火锅味道香不香全看底料炒制得好不好，白汤部分是高汤，红汤分微辣、中辣、重辣三个辣度等级，在熬煮过程中服务员会过来不停铲动避免糊锅，随着涮煮时间越长红汤锅底辣味越重。重庆火锅的涮菜于北京火锅不同，基本没肉多是内脏。特色菜牛黄喉35元一份，内壁已经切成花刀涮好后变成菊花卷在锅里很容易找到。在辣汤里熬煮后没有异味，脆脆的有嚼劲，不过要注意不能久涮，否则会咬不动哒%>_<%金山城老火锅有爱的梅林午餐肉是心形的造型，眼前一亮，分量给的也很足，白嘴吃涮着吃都喜欢。炸酥肉28一份，直接蘸椒盐吃外酥里嫩，也可以涮锅里吃，酥肉在辣锅更有滋味，软软的麻辣味道完全停不下来。老鸭血12元，限量的鲜鸭血木有嘞好遗憾啊，血豆腐不是偶的菜，看卖相切片很厚，可惜尝了一口依旧爱不起来。嫩牛肉色泽鲜红薄厚均匀，放进锅里久涮不老非常好吃，38元一份的价格也很实惠。这里丸类品种不多，也没有澳门豆捞的鱼滑虾滑类，少有的章鱼丸20元，一份十粒，每颗都很大很Q。涮熟后软糯中夹杂QQ的口感，还不错。招牌黑鱼片45元一份，和嫩牛肉一样装在水晶盘子里亮晶晶的，每一片生鱼切片都连皮带肉没有刺，小孩老人吃都很方便。特制鲜鸭肠26元一份， 巨大一坨缠缠绕绕理不清，遵循七上八下的原则涮后咯吱咯吱脆脆的。这里青菜都在15元左右，12元一份的青笋介乎片和条的厚度之间，涮后笋嫩无丝不塞牙。娃娃菜12元一份，放在陶土桶里很质朴的样子，菜叶菜心各占一半，涮清汤去火清肺。菇类拼盘35元一份涵盖了菌菇类菜单里的所有内容，香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、秋木耳，还有菜单上没有的口蘑拼盘里也能吃到，这些菌菇涮进清汤，汤底的味道更上一层楼。餐后甜品醪糟小汤圆6元一份，醪糟米酒和枸杞、黑芝麻汤圆一起煮熟去掉了醪糟的怪味，热乎乎的汤圆白滑温润，入口甜糯回甘，一碗不过瘾啊。除了火锅重庆出名的还有小面，9元一碗没有臊子，全靠调料调味。蛋炒饭一上桌偶整个人都惊呆了！15元用得着给这么大~一盘嚒，老板你太实在了。更让偶惊呆的是本着不浪费的原则，我们都消灭了，呵呵，这就是实力啊！…查看更多

金山城老火锅是刚开业的一家店，环境较好，服务也还可以，价格适中。九宫格火锅很有特色，就是越煮越辣，里面的料很足。上脑肥牛肉质很不错，肥瘦相间，肉质很弹牙，肉香味很浓。鹅肠，毛肚都很脆，稍煮即熟。糖蒜吃着很爽口，酸甜清脆，吃着很开胃。…查看更多

冬天到了又是一个吃火锅的季节，老北京铜锅涮肉无疑是京城涮肉的当家大哥，但是这些年成都、重庆两地的麻辣火锅风靡，成为北京火锅的二哥。现代人吃火锅，也不再像前人那样讲究，无论春夏秋冬什么季节，只要想吃了就去餐厅吃上一顿，这点道是符合成都、重庆人吃火锅的习惯，吃完了汗流脊背，别有一番情趣和风味。虽然都在巴蜀文化的影响下，成都、重庆的火锅还是有区别的，成都火锅是以牛、羊和其他肉类的浓汤，加上花椒、大料、生姜等各种香料经过滤，吃的时候再根据个人喜好加上辣椒酱、牛油、豆豉制成火锅汤底。泥炉子小铜锅，认识的不认识的大家坐在一起就可以涮着吃。重庆火锅就是大家熟悉的重庆老友火锅，也是九格火锅。重庆的老油火锅是市井间的美食，也是出力气干活人的美食，重庆曾经作为中国的陪都，也就是这个特定的时期给了老油火锅迅速发展的动力。重庆火锅起源于两江码头，最初被两江纤夫而喜爱。这些出力气的穷人如纤夫、盐工等等是吃不上那些美味的肉的，只有把这些动物的下脚料加工来吃。因为动物的内脏、头头脑脑都有腥膻恶臭的味道，只有重油重辣重麻重咸来去掉食材的劣味。传统的重庆火锅重油，一般油水比例为7:3，甚至有的老火锅油水比例为8:2。所以重庆火锅注重对油的研究，将火锅的麻辣香全部由一锅反复使用的红油来体现。正由于重庆火锅独特的历史文化和发展渊源，所以重庆人对于老油是情有独钟，可以说老油是重庆人对重庆火锅的一种认同。也正是因为重庆火锅的特有的味道和特有的食材，符合了人们的口味，它才能走出重庆风靡全国，重庆火锅到了外地以后，首先被改变的油水比例。重庆火锅的老油不等于回收油、口水油、地沟油，这里的老油指的是一种用油脂熬煮各种香料、带有呈香味物质的蔬菜等食材熬制而成的料油。熬制好的老油带着油脂的香气、花椒的麻感、辣椒的味道和各种调味的鲜。吃重庆老油火锅不能离开九格，九格是重庆火锅的灵性。炉子在桌子的下面，桌上有一个大洞，大洞山放一个九个格子的大铜锅，一人一个，素不相识的人也可以在一起吃。现在重庆老油火锅餐厅的九格比以前讲究了很多，不同的食材，不同的成熟时间，可以分开涮煮，让每种食材都有更好的味道和口感。起初的老油火锅蘸料很简单，只有芝麻油、盐和味精，一是为了再次调味，二是为了减轻麻辣的味道，减少辣对肠胃的冲击，同时也起到了润肠的作用。随着人们口味的变化，饮食习惯的融合，小料的搭配也逐渐丰富起来。香葱、蒜泥、蚝油、醋、榨菜末等等也成为餐厅的必备。老油火锅的涮品不像北京涮肉，北京涮肉各种肉是主角，而重庆火锅肉是配角，各种杂七杂八的动物内脏是主角。如畜类食材：牛肝、牛肚、百叶、牛心、牛黄喉、牛脊髓、羊肝、猪脑、猪天梯等等；禽类食材：鸭肠、鸭血、鹅肠、鸡爪、鸭掌、鸡肾、鸡肝等等；江河鲜食材：耗儿鱼、泥鳅等等。毛肚和百叶是必不可少的，因为重庆老油火锅的起源就是毛肚火锅，所以上来就先涮毛肚，这也遵循了先荤后素的经验之谈，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；毛肚下入汤中大约15秒的时间，捞上来放在蘸料里面滚一下，就可以吃了。毛肚脆嫩，表面有香油的麻香和蒜泥的微辣，嚼再在嘴里，很快你就会体会到，被汤卤汁保存的牛肚的鲜，汤卤的油香。鹅肠和鸭肠：鹅肠和鸭肠的区别并不大，食材足够新鲜，鹅肠略粗，肠壁略厚一些就此而已。吃这个主要功夫在涮上，大家都知道14秒的时间吧，其实手法很重要，把肠放到锅里面要不停的让食材在汤里面滚动，不论是七上八下，还是左右来回的晃动，总是就是要让食材在汤中动起来，这样受热均匀，食材略微卷起就可以了。时间不能长，时间长了就会咬不动了。牛心片和牛肝：吃这个必须的干料味碟，干料碟没有大家想象的那么辣。将牛心片和牛肝方的锅中，要是不是的搅动一下，让锅里的温度均匀才好，等到原料僵直，颜色变的没有那么鲜艳了有点土灰色的时候就可以吃了，占下先占香油味碟或原汤味碟，再蘸干料碟。肥肠和午餐肉：都是需要长时间煮的食材，煮的时间越久味道越足，喜欢有嚼劲的亲可以放到锅里面煮到软化了就可以吃，因为这两种食材都是成熟的。手切羊肉和麻辣牛肉：“嫩”就是这两种食材的共同特点，选料非常的精准，牛羊里脊最嫩的部分，最好不要冻，羊切成三棱的滚到条，牛切成0.5左右的大片。放到锅里面一定要然他们动起来，这样受热均匀你，锅底的汤与食材的每个部分均匀的接触，更加好成熟。吃重庆火锅讲究的就是老油和涮的时间，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。…查看更多

金山城的重庆火锅还是印象挺不错的，至少味道是真正的重庆麻辣味，花椒的比例是特别的高，锅底的颜色很深，完全看不到底下的了。嫩牛肉我挺喜欢吃的，38块钱一份的吧，这个比那个沾满辣椒籽的麻辣牛肉相比无论是味道还是分量我觉得都是更胜一筹的了。鸭肠就是吃个新鲜感，嫩嫩滑滑的，不会味道很重，淡淡的鲜味吧。…查看更多

非常感谢开饭喇这次抽中了我试吃金山城老火锅的机会，那天其实我十点半就出门了，结果五环堵完四环堵，四环堵完三环堵。最后还是迟到了。好在到的时候还不算太晚，大部分菜都拍到了。店的位置在国贸中服大厦二层，有单独进店的扶梯。上楼一侧有两个穿着长袍的人在揽客，不过是用四川话，丝毫听不懂……店里装修则是院落风格，篱笆门、大红灯笼，还有八仙桌的等位处，都有十分有地主风情。这次试吃既有鸳鸯锅底也有九宫格锅底，果断坐到九宫格锅底那边去。果真是中间开锅，四周平静，不过因为人多，似乎每个人都占据了一个格子，分菜的时候给每个格子都放了一份，不串菜的好处没有体现出来。小料台不错，光罐装香油就有三五种，其它小料也十分齐全。于是油碟和麻酱各弄了一份。另外茶水台在另一侧，可以自助。说些有印象的菜吧：鹅肠：又脆有嫩又长，看大家都只涮了三上三下就开始吃，很新鲜，口感好。猪脑：因为吃的人不多压根就没切，于是我分到一个整个的，掐着表煮满15分钟，太好吃了，入口即化，味道延绵，很满足。鸭血：后点的，海底捞风，鲜红鲜红的，只抢到一块。毛肚：灰毛肚，刀工不错，整片的边缘很果断，无连刀，应该是我们这边煮老了，变成脆的那种口感了。鹌鹑蛋：最后分到一大堆，就是加热一下。小酥肉：在某人的带领下大家都空口吃了，这样就不辣，但是没下锅所以体会不到酥的一面。当然味道不错。鸭胗：一煮就开花了，嚼劲儿非常好。牛肝：这边是切片的涮法，牛肝本身味道不重，入了很多汤底的味道。几乎吃不出牛肝特有的苦味。嫩牛肉：瞬间消失的一碟，还是红肉受欢迎。耗儿鱼：这个居然是冰冻的，煮了之后更小了。黑鱼片：切的薄鱼片，比平时吃的斑鱼片略薄略小，夹起来的时候小心翼翼怕碎了，但是韧性还不错。蔬菜：应该是有四五种，只记得海带和金针菇了，新鲜，正常。主食：醪糟汤圆：醪糟味道很正，而且汤圆也没有喧宾夺主，汤圆个头小，但是放了不少，整体平衡感很好，秒掉之前在眉州东坡吃的醪糟汤圆。小面：味道比较清淡的小面。炒饭：每人分了一小碗，正常的蛋炒饭。饮料：茶水和北冰洋。吃到最后服务员来说这里打折，30号之前都五折，之后六折、七折，五折之后人均也就40不到，这可就太划算了。赶紧再来吃一次吧。…查看更多

金山城老火锅建国路99号中服大厦二楼(国贸桥东北角), 国贸。很有特色的一家重庆火锅呢，而且也有很多家分店呢，他们家的小料很不错哦，是自助形式的，有很不错的那个香油叠，独立小罐子报装的，个头不大，足够一个人用了，而且香油味道浓郁的很呢，质量不错哦，还有那个调料里面的耗油也很特别哦，特色的重庆火锅味道哦，回味有点甜甜得感觉呢。…查看更多

金山城老火锅建国路99号中服大厦二楼(国贸桥东北角), 国贸。新开业的环境就是不错哦，很干净的呢，要了那个招牌的九宫格，分三种辣度，微辣，中辣，还有特别辣，我们要得微辣的，还不错，用来吃那个鸭肠鹅肠之类的特别不错，非常的脆爽，而且最后身上没有油烟的味道，听不错的，看来锅底里面的油质质量不错哦。…查看更多

金山城主打重庆火锅，地方很好找，地铁10号线国贸F口出来就能看见中服大厦，转门进来二层就是，以前这里吃的是重庆菜，现在新加了火锅。一层大堂有穿着中式服装的大爷接客，扶梯直接上二楼。装修很有年代感，有重庆的江湖气息，木桌木椅，大红灯笼，还供奉着财神，喜气洋洋。九宫格是招牌，48米一份，要的微辣，但越煮越辣，后劲十足。鸳鸯锅底是45米，这个比较适合聚会，满足不同人群需要。小料是自助的，7米一位，香油是装在小易拉罐中的，分小磨香油等几种，可以自选。麻酱、韭菜花、酱豆腐、花生碎、葱姜香菜蒜泥、蚝油、辣椒油等都装在青花瓷的缸子里，在自选台上。重庆火锅和老北京涮肉不一样，不是以涮羊肉为主，鸭胗、鹅肠、毛肚、肥肠这些才是特色。鸭血也是那种自制的，鲜红的那种，看着微微恐怖，吃进嘴里还爆浆，罪过啊。嫩牛肉肉质很细嫩，比较适合清汤的一种美食牛肝口感接近鸭肝，很有层次感猪脑花，重口味美食，放在辣汤里，口感近似豆腐脑鸭胗看着血淋淋的，涮完还是很好看的非常卤制过，涮完不那么油九尺鹅肠，涮几下打卷就可以吃了，脆脆的毛肚很大片吃着过瘾黄喉，很厚的那种，有嚼劲酥肉是炸好的，可以白嘴吃，也可以涮着吃。耗儿鱼是冰冻的，涮着辣汤吃还不错，肉质很细嫩。黑鱼是很滋补的食材，切片涮在清汤里很鲜美海带、魔芋、金针菇，清肠必备，豌豆尖、蒿子秆清汤必备，鹌鹑蛋补充下蛋白质。豌豆尖和蒿子秆是清肠佳品，吃多了肉和内脏，得清清口。重庆小面面条劲道，为了迎合北方人不是那么辣醪糟汤圆可以很好的缓解嘴里的辣感，吃完很舒服。…查看更多