老锅老灶重庆火锅

虽然点的是鸳鸯锅，但白锅基本没用，一是开的慢，二是还是辣锅吃起来过瘾，总体上都还好，没有特别惊艳之处，就是重庆辣火锅，但酥肉真的是好好吃啊，酥肉能吃的出来是新鲜出品，炸的火候也刚刚好，有机会在露台就餐，看着楼下的小院，配合着蓝天白云，很是惬意~…查看更多

老锅老灶重庆火锅地安门外大街烟袋斜街对面(近稻香村、烟袋斜街), 地安门。地方很好找的一家特色火锅店呢，重庆风味，店里面有流行的九宫格、老灶、鸳鸯火锅，感觉都很不错，我们要的是老灶的那种，满锅的红油和辣椒哦，看起来很红火的样子，味道也还不错，而且有很多麻椒之类的调料，鸭血很不错得呢，非常的新鲜，而且是纯正的鸭血，不是像果冻的那样，还有他们家的精品肥牛肉片，也很不错呢，以大盘子，吃起来过瘾哦。…查看更多

这家店的地址在地安门外大街烟袋斜街对面(近稻香村、烟袋斜街), 地安门，环境还是很不错的，他家的锅底的味道比较的浓重一地啊，吃着很麻辣过瘾，喜欢吃毛肚也鸭肠，都很清脆，吃着会很麻辣入味，口感很不错滴说…查看更多

有些失望呀。之前在香草香草吃到的嫩牛肉特别的嫩，简直都没有牛肉的文理存在。可惜这里的嫩牛肉，没有想象中的那么嫩。小料不错，香油加上蒜末加上蚝油还有醋，使劲绞打。…查看更多

位于西城区地安门外大街烟袋斜街对面，朋友吃饭的地方也不少，朋友喜欢是四川人，喜欢这辣口，最后选择了这里，这家店是新开的吧，地方很宽敞，装修什么的也很新，有点海底捞的感觉，除了服务。整体菜品价格是偏贵的，但味道不错，涮品种类挺多的，肉类很新鲜，像什么酥肉，毛肚，丸子都还不错，锅底的话如果能吃辣的朋友可以吃九宫格麻辣锅，小料种类少，也就麻酱还凑合。人均100左右，性价比一般。…查看更多

这家老锅老灶重庆火锅位于地安门外大街烟袋斜街对面(近稻香村、烟袋斜街) 地理位置还是很不错的 这里的人流量还是蛮多的 附近的交通也是十分的便利餐厅的环境不错 看起来十分的干净整洁他家的火锅底料都是牛油熬制的 刚上锅是固态的  等服务员浇上高汤  马上锅底呈现了重庆的那种红红辣辣的汤底  闻着就很地道了   涮鲳鱼比较新鲜的吃法  类似于平鱼一样   涮时多煮一会儿    大概十来分钟   就可以吃了 蘸点香油小料    又麻又辣又麻     非常独特     …查看更多

烟袋斜街有家老锅老灶重庆火锅，大堂很简单，还有露天位，服务员上菜特别快，服务也好。铜鸳鸯锅辣锅麻辣十足，清汤锅有枸杞子红枣浓白诱人，麻辣牛肉是新鲜的牛肉，麻辣味是提前腌渍好的，鲜鸭血一定要久煮才会好吃。冰粉清凉爽口。…查看更多

其实一直在戒辣，最近去了重庆旅游回来一直再找豌杂面再品重庆老火锅。辣上瘾啊，哎~烟袋斜街对着就是老锅老灶，5路直达，哥几个就约在这里。要的鸳鸯锅，后悔没吃九宫格。要了油碟，干爹碟，麻酱碟，结果麻酱碟一口没动酥肉，没等下锅就没吃的一干二净，都是纯瘦肉外面脆里面肉嫩，面糊里面应该放了麻椒调味，就是重庆吃的味道牛肝，牛心大爱啊，这个不能久涮，要不然就老了，这个蘸着干碟吃呗美，爱吃内脏的孩子鲜鸭血，新鲜。鹅肠，也是涮涮打卷就可以吃脆脆的，非常好吃。猪天梯，原来就是猪上膛，这个至少需要煮20min以上才会是那种糯糯的软软的感觉，朋友很喜欢，我不大敢吃这个豌杂面，比重庆吃的还要辣还要麻，一个字香冰粉，这个超级好吃，红糖汤底儿的一开始我还和朋友说我不爱吃，结果把她的都吃了，还管人家要了份汤底儿…查看更多

餐厅： 老锅老灶重庆火锅 地址： 西城区地安门外大街烟袋斜街对面(近稻香村、烟袋斜街)点评：夏天在老锅老灶吃火锅也挺不错的，可以到露台去吃，临入夜时来这里边吹凉风边吃火锅，真是惬意，在鼓楼大街算是难得的一景吧，环境没的说，老板也很热情。这里的火锅底料都是牛油熬制的，刚上锅是固态的，等服务员浇上高汤，马上锅底呈现了重庆的那种红红辣辣的汤底，闻着就很地道了。涮鲳鱼比较新鲜的吃法，类似于平鱼一样，涮时多煮一会儿，大概十来分钟，就OK,蘸点香油小料，又麻又辣又嫩，非常独特。脑花不错，入口即化；涮鸡头也挺新鲜，带鸡冠子的，就是煮得时间长，吃起来口感又脆又有嚼劲。小酥肉麻麻的很是回味，冰粉凉凉的很解辣，不错的正宗火锅店。…查看更多

地方非常好找，就在烟袋斜街东边牌楼对面，很大的字儿写着“老锅老灶重庆火锅”。在没吃过这里的时候你可能感觉，现在满大街都是老灶火锅，有什么新鲜的，能差到哪儿去，其实这也是我想过的。但是试过几家之后，有了高下。这里的特殊点在于，食材的种类太另类了，我见识少，起码鸡冠子能涮我是在这儿才知道的。吃到嘴里就知道各种涮品有多新鲜。现在还打八折呢。极品酥肉，大家可以比较别处吃的，细，肥肉多。这个很厚实，宽，真的是瘦肉。而且能吃出一种久违的油渣儿味儿，香！猪天梯，就是猪上膛。猪，好可怜，哪儿哪儿都让人吃。这辈子好好做人不能堕畜道。鹅肠，比鸭肠宽，咯吱咯吱地脆！涮两下就出来锅底暗红亮泽，香辣不刺激不焦躁猪脑花儿一绝，来了必吃，细腻吃完自己脑子都是香的油条不管是涮还是白嘴儿吃，都香。送的冰粉儿。这俩字儿让人浮想联翩。豌杂面，相当辣，不能吃辣的要记得要微辣。但是很香，面条的软度恰到好处。…查看更多

和好友相约再此，大口吃肉，痛快畅聊，人生得意须尽欢哇！哈哈哈！少有阳光明媚的天儿，咱地安门一带溜达着！顺着牌楼走进来，沿着这碎青花瓷糊满墙的小道儿走着~知道的是吃火锅来了，不知道的以为是胡同儿游呢！装饰处处尽显大气。终于到了，豁然开朗，谁曾想这拥堵的地安门一带，底下会有这么大的地儿来吃火锅！墙上帖不了不少这样的字画，特别有意思。不少老物件儿，不同年代，让不同年龄的人都有的怀念。【豆奶、酸梅汤】经常吃火锅的估计都熟悉这牌子的豆奶哈~还有冰镇酸梅汤！都是镇辣解腻的利器！【红汤锅底】四格的，端上桌时红油是凝固的，水和油按照2:8的比例现场加热，很快锅底就沸腾啦！【鲜猪天梯】前所未闻的东西在这算是吃到了，形如其名，一层层的很均匀。这个涮的时间要长一些，至少15分钟。涮熟成卷，口感韧中带脆。【手切鲜羊肉】很是新鲜，肥瘦厚度都很合适。【无骨鸭掌】又好吃又省事...真真儿头一次涮鸭掌...真是个不错的吃法，哈哈！【酥肉】这个真等不到下锅...直接白嘴吃就行啦...瘦肉多，特别香。【九尺鹅肠/鲜鸭肠】两碗端上来的时候...除了颜色稍有差别外，其他真是傻傻分不清...问过才知道，原来鹅肠要比鸭肠宽厚一些，都非常新鲜，涮时间不长，脆脆的好吃！【麻辣牛肉】事先腌制好的牛肉，鲜嫩有佳~若是在辣锅里再走一圈更是过瘾。【牛肝】蘸着干碟儿吃更香哈！【蔬菜】吃了那么多肉，咱也来点菜吧，量不小。【油条】味道很干净，有小时候吃油条的感角~直接白嘴吃下！【豌豆杂酱面】初入口很香，感觉不出其他，过一会真是麻辣翻天，窜满口腔。【猪脑花】直接加工好的，没神马异味儿，过瘾很好吃。饱餐一顿很过瘾~~~环境宽敞舒服而且很干净，虽然是火锅，虽然是地下室，可见不到油污油腻。印象最深的是这家店里的涮品新奇特比较多，除去以往火锅店中大众的牛羊肉和一些涮品外，这里还多了一些不常见的涮品，像天梯、鹅肠、脑花都非常不错。喜欢新奇特重视环境的不妨来试试！…查看更多

这家店位于 西城区地安门外大街烟袋斜街对面。地道的重庆风味，以辣为主。印象比较深的是猪脑花，北京可不常见。脑花上面撒着红红的辣椒粉末，和葱花。入口后脑花非常细腻，辣椒和葱花掩盖了腥味，在口中回味的是鲜辣的味道。…查看更多

老锅老灶重庆火锅在西城区地安门外大街烟袋斜街对面(近稻香村、烟袋斜街)，是家重庆火锅，店里都是宽板凳和木头桌子，很有那边的感觉。酥肉是大爱，现炸的，白嘴吃都无敌了。九曲鹅肠也是重庆特色，涮出来脆脆的，好吃。…查看更多

这家重庆火锅还是挺好吃的，环境也不错。他们家的锅底挺香的，看着一层厚厚的红油，涮菜吃香辣可口。他们家的蒜泥香油小料还不错，尤其是用来蘸涮好的鸭肠、百叶、毛肚特别好吃，吃起来口感脆嫩，味道挺正的。红薯粉条也很好吃呢，吃起来特别筋道！…查看更多

在北京说起老油火锅餐厅的数量并不比老北京涮肉少，但是多数餐厅为适应地域的饮食特点改良了老油火锅。吃老油火锅的繁琐并不比吃老北京涮肉的讲究少，锅底、小料、涮品等等，只有把他们都结合起来才是真正的美食体验和享受。 最近在北京的地安门外大街烟袋斜街对面发现了一家名为“老锅老灶”的餐厅。这个餐厅的位置确实有点纠结，地处鼓楼、铜锣古巷商圈，在这个汇集了外地人、旅行者和时尚逛逛族们的地界吃火锅的人真是不会太多。餐厅要走进胡同里面才能看到，是在个地下室的建筑里面，走进餐厅你会发现和外面是两个天地，纯川蜀风格的装修，没有一般老油火锅店的脏乱的感觉。 看一家餐厅的好坏其实很简单，看看老板吃不吃自己餐厅的东西，听听服务员会不会告诉顾客怎么吃就好了。老板吃证明他是个美食爱好者，喜欢吃爱吃，只有这样的人经营的餐厅才会特别注重食品的安全、食物的质量。第二是服务人员，假如不告诉食客怎么吃才是最好的就说明他们只是先拿餐厅赚钱，而不是把最好吃的食物给消费者。 先来说一下锅底，听老板介绍餐厅的锅底每两三天就要熬一次，老油火锅两种重要的原料辣椒和麻椒，在吧台上摆着进了餐厅就能看到。重庆老油火锅在用油上讲究也颇多，火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。火锅所用的主要调味品有：干辣椒、花椒、老姜、大蒜、豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、罗汉果、八角、丁香、精盐、味精、鸡精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。 老锅老灶的锅底上来的时候都是固体的老油锅底，要在餐桌上加热烧开才能涮菜品。现在在京城流行的老油火锅的水油比例大都在1:9、2:8、3:7上，因为牛油凝固点的问题，只要看看上来的锅底是个什么状态，大概就知道是什么比例了。 吃老油火锅的第二大特色是小料。香油蒜泥味碟、干料味碟和原汤味碟是传统的，麻酱味碟是为了适合北京人的饮食习惯衍生来的。说的讲究一点，三个味碟对这部不同的涮品，但是不可能每个人都要那么多的味碟，推荐大家用比较万能的原汤味碟。原汤味碟有蒜泥、油酥黄豆、香葱，加上烧开的老油锅底。吃原汤味碟一定要把涮好的食物全部放到小料里面，由下至上捞起，这样味碟吸收了食物的热量才不会凝固，影响食物的味道，吃的时候也不会烫。 涮品的新鲜是老锅老灶的第三个特色，也是最重要的，大家都知道老油火锅的涮品杂七杂八的什么都一起涮，不像老北京涮肉以肉为主，其他的为辅。老油火锅则是动物类的内脏、牛羊肉等等都可以涮，没有什么主次的分别。老锅老灶特色食材都是从四川空运到北京的，每隔两天老板就要去机场拉一次食材。像什么鹅肠、鸭肠之类的，假如你要是赶上餐厅刚来来的食材那就有口福了，从当地加工好到北京大约要半天左右的时间，长距离运输能吃到如此新鲜的食材可以不容易的。 天梯：大多数人都不知道这是个什么东西吧，我也是第一次品尝到，说白了就是猪上膛。涮锅的时候要把这东西先下锅煮，大约煮15分钟以上，等到吃起来有胶质感和拔丝的感觉觉得时候就是最好的了。天梯自身没有味道，你想赋予他什么样的味道他就是什么样的味道，适合各种的附加味，有的只是煮好以后的口感。 鹅肠和鸭肠：鹅肠和鸭肠的区别并不大，食材足够新鲜，鹅肠略粗，肠壁略厚一些就此而已。吃这个主要功夫在涮上，大家都知道14秒的时间吧，其实手法很重要，把肠放到锅里面要不停的让食材在汤里面滚动，不论是七上八下，还是左右来回的晃动，总是就是要让食材在汤中动起来，这样受热均匀，食材略微卷起就可以了。时间不能长，时间长了就会咬不动了。 牛心片和牛肝：吃这个必须的干料味碟，干料碟没有大家想象的那么辣。将牛心片和牛肝方的锅中，要是不是的搅动一下，让锅里的温度均匀才好，等到原料僵直，颜色变的没有那么鲜艳了有点土灰色的时候就可以吃了，占下先占香油味碟或原汤味碟，再蘸干料碟。 肥肠和午餐肉：都是需要长时间煮的食材，煮的时间越久味道越足，喜欢有嚼劲的亲可以放到锅里面煮到软化了就可以吃，因为这两种食材都是成熟的。 手切羊肉和麻辣牛肉：“嫩”就是这两种食材的共同特点，选料非常的精准，牛羊里脊最嫩的部分，最好不要冻，羊切成三棱的滚到条，牛切成0.5左右的大片。放到锅里面一定要然他们动起来，这样受热均匀你，锅底的汤与食材的每个部分均匀的接触，更加好成熟。 去骨鸭掌：放到锅里面就放心的煮吧，煮到颜色变了、略有紧缩的感觉，锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了。建议大家在一开始就放进，这时候锅里的油脂够多，油煮出来的和水煮的完全是不同的味感。油而不腻、香气中不缺乏胶质感。 鲜鸭血：最后吃的就是这个鸭血了，要将鸭血慢慢的滑到锅里面，不要动，等鸭血慢慢浮到水面上来，颜色变成土红色，比没煮的时候膨胀起来就可以吃了。千万不要等到煮的变小了再吃，那样口感就变得干涩硬了。 蔬菜拼盘：比其他店一味的叶菜来说更喜欢这品种多些的，土豆、莲藕、海带、菠菜、茼蒿、莴笋等等。莴笋是可以直接吃的，脆嫩翠绿特别的喜欢。 菌类拼盘：就是杏鲍菇片、香菇、平菇、金针菇。 除了涮品之外，酥肉也是不可不吃的，无论是当凉菜，直接吃，还是涮着吃都可以。糊挂的很均匀，薄厚也合适，外酥里嫩。椒盐的味道特别的均匀，没有强烈的浓薄的感觉。 豌豆杂酱面：和老北京的炸酱面属于同一个范畴，在四川和重庆人的眼里，这就是一道每家必备的美食。面条有点像油炸方面便的那种感觉，色泽略微发黄，口感劲道，杂酱、豌豆、青菜拌着面，麻、辣、香、咸，是不是的还有酱的香气萦绕。 冰粉：吃了一顿火辣的火锅肯定热了，来一碗冰粉是多么的惬意啊，晶莹通透的像果冻，浇上红糖水，甜凉相加一下就到了心头了。…查看更多